Fossé Saint Ange

Fossé Saint Ange is een restaurant in Richelieu, geleid door chef-kok Collis, opgeleid in verschillende sterrenzaken. De keuken biedt een overzichtelijk, gebalanceerd menu tegen toegankelijke prijzen en kreeg de Bib Gourmand van Michelin (2026), dat zijn Michelin-plaquette bij de ingang toont. Het restaurant beschikt over een verfijnd historisch interieur in de cité-cardinale die door de kardinaal is bedacht en ligt dichtbij de vestingwerken en het park van Richelieu, met een warme, authentieke sfeer. De hoofdinrichting is voorzien van houten panelen in historische stijl, die overdag vol licht is en 's avonds sfeervol verlicht. Er is een privé salon beschikbaar voor intieme dinergroepen. De keuken creëert huisgemaakte, seizoensgebonden Franse gerechten, semi-gastronomisch, en balanceert de strengheid van de Franse traditie met nieuwsgierige, exotische accenten. Ingrediënten worden lokaal ingekocht — groenten en fruit van telers binnen een straal van 25 km, regionale kazen, en vlees en vis van kleinschalige boerderijen — en de gerechten worden eenvoudig bereid met aandacht voor het seizoen om versheid en visuele en gustatorische harmonie te benadrukken. Specialiteiten zijn onder andere koninklijke zeebrasem tartaar met wakame en gegrilde watermeloen; pluma van Iberisch varkensvlees; aardbeien gaspacho; lijn gevangen seizoensgebonden kabeljauwfilet; accompaniments met Touraine-meloen; frambozen mille-feuille.