Frédéric Doucet

Maison Doucet is een door een familie beheerd vijfsterrenhotel met een Michelin-sterred gourmetrestaurant. Geboren in Charolles en opgegroeid in het restaurant en de auberge van zijn ouders, bouwt hij zijn keuken rondom de Charollais terroir en een leven lang tradities van gastvrijheid. De chef heeft zijn opleiding aan de hotelschool in Grenoble gevolgd en heeft gewerkt bij Pierre Orsi, Paul Bocuse en Troisgros voordat hij in 2007 terugkeerde om het familiebezit te runnen dat hij had gekocht. Het huis biedt elegante accommodaties—15 kamers en suites—en een Vinésime spa met een restaurant dat menu's presenteert waarin Charolais-rundvlees, rivervis, groenten en regionale specialiteiten worden gevierd, en het organiseert de "Rendez-vous Gourmand" week met gastchefs en exclusieve diners. De eetzaal is sobertjes en elegant in lichte beige en witte tinten, met overvloedig natuurlijk licht overdag en discrete intieme verlichting 's nachts; porselein van Charolles faïence versiert elke tafel. Bij mooi weer biedt een gezellige, schaduwrijke terrace omgeven door stenen muren en kiwibomen een vredige buitenomgeving. De keuken is productgedreven, seizoensgebonden en ecologisch verantwoord, en werkt voor ongeveer 90% met leveranciers uit Bourgondië binnen een straal van 100 km. Gerechten zijn bedoeld om lokale Charollais-ingrediënten te verheffen door middel van precieze bereidingen, gebalanceerde sauzen, nauwkeurige opmaak en zorgvuldige cuisson om gustatoire intensiteit en emotionele resonantie te bereiken, terwijl ze respect tonen voor producenten en regionale tradities. Frédéric Doucet is de chef. Specialiteiten zijn onder andere gerechten van Charolais-rundvlees, Bresse-kip, rivervis en zeevruchten, Escargots de Bourgogne en groenten uit de potager van de chef.