Gaua

Gaua biedt een spontane, moderne benadering van dineren die inspeelt op seizoensgebonden aanvoer en de wensen van gasten op dat moment. Gerechten worden gedeeld of à la carte aangeboden, geïnspireerd op de Baskisch-Franse gastronomische tradities. Een unieke techniek voor het droog rijpen van vis concentreert aroma en smaak zonder de vis uit te drogen en behoudt zijn verse kenmerken. Aan de bar leidt Paul het cocktailprogramma en sommelier Guillaume begeleidt de wijnkeuzes. Gaua staat bekend om de hedendaagse keuken en verschijnt in geselecteerde gidsen van de Baskische kust. Twee afzonderlijke eetruimtes omvatten een formeel gebied met houten en stenen tafels en directe uitzichten op de keukens. Een ontspannen lounge beschikt over fauteuils, banken en houten tafels voor een ongedwongen sfeer. De keuken beoefent moderne kooktechnieken die zich richten op zeevruchten en producten van de kust, waarbij gebruik wordt gemaakt van kolen (à la braise) om de smaak te intensiveren en gegrilde vis en zeevruchten naast vlees, creatieve kleine gerechten en desserts te presenteren. Specialiteiten zijn onder andere droog gerijpte dorade royale (12 dagen); droog gerijpte visbereidingen; brochette van gegrilde inktvis (à la braise); tartaar van rode tonijn (Ikéjimé); gegrilde Challans eendenfilet; en fish & chips van merlu van St Jean de Luz.