Genießer Stube - Daniel Raub

De Genießer Stube in Landhaus Biewald is een familierestaurant dat zich richt op gourmetkeuken, waarbij natuurlijke, hoogwaardige ingrediënten en nauwkeurige bereiding centraal staan. Het restaurant ontving in november 2014 zijn eerste Michelinster en is erkend door Feinschmecker, GUSTO, Falstaff en Der Große Guide. De menu's vermelden uitstekende leveranciers, waaronder Rohmilchkäse van Affineur Waltmann in Erlangen, en een zorgvuldig samengestelde wijnkaart begeleidt de gerechten. Het restaurant is gevestigd in een historisch Fachwerkhuis; de traditionele vakwerkarchitectuur is harmonieus geïntegreerd in een eenvoudige, tijdloze en elegante eetruimte, waardoor er een gezellige, verfijnde sfeer ontstaat. De keuken is klassiek Frans georiënteerd met een focus op seizoensgebonden producten en een terughoudende presentatie. De filosofie benadrukt seizoensgebonden ingrediënten, minimale versieringen en harmonieus uitgebalanceerde smaken; elk component ondersteunt de anderen en geeft prioriteit aan natuurlijke smaken en goed uitgebalanceerde contrasten boven overmatige ornamentatie. Daniel Raub is chef-kok. Hij heeft getraind in het met een Michelinster bekroonde Hohenhaus en heeft gewerkt voor drie-sterrenchef Dieter Müller in Schlosshotel Lehrbach, voordat hij als derde generatie terugkeerde naar het familiebedrijf. Specialiteiten zijn onder andere St. Pierre met artisjok, wilde garnaal met Parmezaanse kaas, witte heilbot met pimiento-emulsie, hert (Reh) bereidingen, duif (Taube) gerechten en bison hoofdgerechten.