Già Sotto l'Arco

Già sotto l'arco is een elegant restaurant gelegen in een 18e-eeuws paleis in Carovigno, een ongerepte stad in Puglia, Italië. Het is een familiebedrijf dat sinds 1982 actief is, opgericht door Teresa Galeone en Teodosio Buongiorno, die een culinaire identiteit hebben gevormd die kunst, cultuur en passie met diepe regionale wortels samenbrengt. Deze gelegenheid is sinds 2000 erkend door de Michelin-gids, wat de toewijding aan verfijnde, op maat gemaakte eetervaringen onderstreept. De sfeer van het restaurant weerspiegelt de historische setting met een elegante maar eenvoudige decoratie die een poëtische en intieme sfeer creëert, waarbij geschiedenis wordt gecombineerd met familiale kunstzinnigheid. De keuken is gespecialiseerd in moderne Italiaanse cuisine, met de nadruk op ethische en seizoensgebonden ingrediënten die uit het Apulische gebied komen. De menu's variëren van vier tot acht gangen, met verfijnde maar intuïtieve gerechten die de lokale traditie eerbiedigen met creatieve accenten. Kenmerkende gerechten zijn onder andere burrata gewikkeld in kataifi-deeg, vergezeld van tomatensaus en basilicumolie, een risotto gemaakt met gele paprika's en caciocavallo-fondue, eiernoedels verrijkt met Parmigiano-zabaione en krokante artisjokken, en gegrilde kalfsfilet geserveerd met aardappelpuree. De uitgebreide wijnkelder bevat meer dan 500 selecties en legt de nadruk op Apulische wijnhuizen om het rijke smaakpatrimonium van de regio te tonen.