Gingerman

De Gingerman is het vlaggenschip van de Gingerman Group, een in Brighton gevestigde collectie die in 1998 is opgericht door Ben McKellar en zijn vrouw en zakenpartner Pamela McKellar. De groep staat bekend om moderne cuisine en is geselecteerd door de Michelin Gids vanwege zijn hedendaagse benadering. Het team legt de nadruk op zelfgemaakte componenten, het dagelijks bakken van sourdough en desserts en het bereiden van sauzen, jus en gebak in eigen huis. De groep is uitgegroeid tot vier locaties met de naam Ginger, waaronder Ginger Pig, Ginger Rooms (luxueuze accommodatie voor gasten) en The Ginger Fox, en biedt adviesdiensten aan op het gebied van strategie, front en back of house, evenals privé-diners met op maat gemaakte menu's, samengesteld door de chef-kok en het team. De originele Gingerman ligt dichtbij de zeafront van Brighton; zusterlocaties omvatten centra in de stad en The Flint House, dat een cocktailbar op de eerste verdieping en een dakterras biedt, waardoor een mix van zee- en stedelijke sferen ontstaat. De keuken is hedendaagse moderne koken die de nadruk legt op zelfgemaakte componenten en seizoensgebonden ingrediënten, met een moderne techniek toegepast op klassieke smaken. Ben McKellar (Oprichter & Chef) leidt de culinaire richting. Specialiteiten zijn onder andere prei & Caerphilly croquettes met huisgemaakte bruine saus; huisgebakken sourdough en gebak, waaronder Tart Tatin; bavette steak met frietjes en café de Paris boter; eendenlever pâté met rhubarb jam, hazelnoten en brioche; en pappardelle met cavolo nero pesto en pangrattato.