Grön

Grön is een klein restaurant in Helsinki dat een seizoensgebonden proeverijmenu aanbiedt, opgebouwd rond de hoogste kwaliteit van Finse en Nordic producten, met menu's die evolueren in de lente, zomer, herfst en winter. Het presenteert elk seizoen twee menu-opties - één volledig veganistisch - en serveert doorgaans een 15-17 gangen Grön-menu. Het restaurant heeft één Michelinster en een Michelin Green Star en legt de nadruk op lokale, wilde, biologische en duurzaam verkregen ingrediënten, waaronder MSC-gecertificeerde zeevruchten, binnen een expliciet duurzaamheidsplan en langdurige producentrelaties. In het hart van Helsinki is de eetkamer een intieme ruimte met 16 zitplaatsen en een open keuken, met Scandinavische materialen door het hele restaurant - Finse tafels, handgemaakte stoelen en lokaal geproduceerde keramiek - seizoensgebonden versierd met geplukte wilde bloemen of gedroogde arrangementen in de winter. De keuken is plantaardig en seizoensgebonden, waarbij conserveringstechnieken, gebruik van het hele dier en umami-ontwikkeling via bouillon en gerookte vetten worden toegepast. Toni Kostian is de chef-kok en eigenaar en is nauw betrokken bij het foraging en sourcen. Specialiteiten zijn onder andere kreeften-doughnut; wintertruffel en sweetbread croustade; Deense hiramasa met gele biet en groene bessen ponzu; gegrilde Blauwe mosselen met mossel- en baconjus; berkensap-glazuurde eendeborst met morilles en gerookte eendenvet- en kastanjesaus; Grön Signature XO-saus; en een 15-17 gangen veganistisch proeverijmenu (op bestelling beschikbaar).