Gueule & Gosier

Gueule & Gosier is een bistronomisch restaurant gelegen in het hart van de middeleeuwse stad Sarlat, in het Zwarte Périgord. Het biedt authentieke gerechten bereid met verse en lokale producten in een rustige en gastvrije omgeving. Het restaurant combineert de culinaire tradities van de Périgord met specerijen en smaken uit de hele wereld, wat zorgt voor een originele twist aan klassieke regionale gerechten. De keuken legt de nadruk op huisgemaakte bereidingen, waarbij alle voorbereidingen ter plaatse worden gedaan, inclusief schillen, wassen, snijden, sauteren, bruinen, roosteren, blancheren en reduceren. Het seizoensgebonden menu benadrukt verse ingrediënten en volgt een flexitarische aanpak, waarbij 50% van de ingrediënten van plantaardige oorsprong zijn en 50% dierlijke eiwitten, met respect voor de seizoenen. Lokale inkoop staat centraal in de filosofie van het restaurant, met partners die varkensvlees, foie gras, eendencuisson, eendenborst, biologische groenten, kaas, koffie, wijnen, bieren en andere dranken uit de regio Sarlat leveren. De specialiteiten zijn onder andere huisgemaakte confit de canard, eendenborst gegaard op lage temperatuur, foie gras, cassoulet uit de Périgord en Sarladaise-aardappelen, allemaal verrijkt met specerijen uit de wereld zoals ponzu, yuzu, tahini, harissa, sumak, Perzische zwarte citroen en kardemom. Gelegen op een mooie rustige plek in het middeleeuwse Sarlat, mengt Gueule & Gosier een traditionele lokale eetzaalambiance met een eigentijdse bistronomische geest. Het restaurant is elke dag open voor lunch en diner, met een heropening gepland voor 4 april 2026.