Gwinizh Du

Gwinizh Du is geopend sinds juli 2022 en zijn naam ontleent aan het Bretonse woord voor "boekweit". Het huis volgt een locavore, seizoensgebonden filosofie: meer dan 80% van de ingrediënten komt rechtstreeks van lokale individuele producenten — boeren, vissers en ambachtslieden — uit de regio. De chef, opgeleid in gastronomische keukens, en het team benadrukken directe relaties met leveranciers en werken bijna uitsluitend op basis van directe aankopen om producten van uitstekende kwaliteit te tonen. Geselecteerd door de Michelin Gids, positioneert het restaurant zich als een bestemming voor zowel een ervaring als voor een maaltijd. Dichtbij de Rozekleurige Granietkust, straalt de eetzaal een eco-verantwoordelijke, ambachtelijke esthetiek uit door middel van handgemaakte, hergebruikte en vintage meubels; de verlichting wordt geproduceerd door het familiebedrijf Roc’hell, wat bijdraagt aan een warme, gezellige sfeer. De keuken herinterpreteert Bretonse galettes en crêpes op creatieve, seizoensgebonden manieren, met verse, ultra-lokale ingrediënten op basis van traditionele boekweit en boter; het opzettelijk flexibele menu wisselt met de seizoenen en de beschikbaarheid van leveranciers om lokale producenten in de schijnwerpers te zetten. Specialiteiten: Galette "Antoine" — gegrilde asperges, herinventie van hollandaise, gemoute gerst; Galette "Ludovic" — de Baars, gestoofde sucrine-sla, korianderpesto; Galette "Anastasia" — eend, erwten, munt; Crêpe "Emilie" — aardbeien met verbena diplomatencrème; Crêpe "Mathieu" — gestoofde rabarber, gwell, munt, granola.