Hamacho Kaneko

Hamacho Kaneko, opgericht in augustus 2015 in Nihonbashi Hamacho, Chuo-ku, Tokio, is een sobarestaurant dat is opgericht door een kok die tien jaar is opgeleid bij Sokurakutei in Kagurazaka. De keuken maakt soba-noedels uitsluitend van 100% boekweitmeel, ter plaatse gemalen met een stenen molen, met boekweit uit Aizu Yanai en Iwase stad. Deze noedels worden dun uitgerold om hun textuur en natuurlijke smaak te benadrukken. Op het menu staan versgekookte soba, udon en koude tarwenoedels, aangevuld met versgebakken tempura met seizoensgebonden vis, garnalen, congeraal en groenten. Levend zeevruchten worden in een watertank aan de balie gehouden om versheid bij de bereiding van tempura te waarborgen. Meer dan 30 voorgerechten zijn beschikbaar naast een selecte Aizu sake, met meer dan dertien variëteiten, inclusief seizoensgebonden beperkte edities. Met een uitnodigende en comfortabele sfeer geschikt voor alle leeftijden, biedt Hamacho Kaneko authentieke soba en kwaliteitsvolle Japanse keuken in een informele setting. Het restaurant staat vermeld in de Michelin-gids met een Bib Gourmand-onderscheiding voor zijn uitstekende waarde.