Hartwood

Hartwood is gelegen in Tulum, Mexico, en biedt een hedendaagse kijk op de traditionele Mexicaanse cuisine. Het menu verandert dagelijks, aangedreven door verse ingrediënten die lokaal van land en zee worden verkregen. Het team bezoekt wekelijks markten en boerderijen in het binnenland van Yucatán om seizoensgebonden oogsten te verzamelen, waardoor schalen worden gelinkt aan de lokale Mundo Maya-gemeenschap en eeuwenoude culinaire tradities. Het restaurant opereert volledig off-grid, aangedreven door zonnepanelen die zorgen voor de verlichting, muziek en keukenactiviteiten. Het hanteert een strategie voor een nul-koolstofvoetafdruk met 100% organische compostproductie ter ondersteuning van mangrove regeneratie en in-house landbouw. Koken gebeurt uitsluitend boven open vuur met behulp van een handgemaakte houtgestookte oven en grill, die een onderscheidende rokerige smaak aan de gerechten geeft. Duurzame vispraktijken onderstrepen verder Hartwood's inzet voor ecologische balans en verantwoord inkopen. Deze toewijding aan duurzaamheid en respect voor lokale erfgoed vormt een evoluerend menu dat de smaken van de regio eert door middel van bescheiden, vuurgedreven kooktechnieken.