Hiély-Lucullus

Hiély‑Lucullus is een Michelin-Groenster gastronomisch restaurant in Avignon dat "Pérouvence" aanbiedt, een Peruviaans-Provençaals fusiegerecht. Het huis wordt gerund door een duo: een autodidactische chef-kok die het in 2007 nieuw leven inblies en Patricia uit Peru, die de front-of-house en het uitgebreide wijnprogramma beheert. Het team haalt ongeveer 95% van het voedsel en 90% van de wijnen binnen een straal van 100 km, minimaliseert afval, fermenteert en hergebruikt bereidingen, geeft de voorkeur aan kleinschalige wilde vissen en heeft de consumptie van rood vlees sterk verminderd. Opgericht in 1938 en eerder bekroond met een Michelinster, legt het huis de nadruk op seizoensgebondenheid, intense smaakcombinaties, traceerbaarheid aan tafel en een keukenbenadering die kwaliteit boven kwantiteit verkiest. Gevestigd in een bewaard gebleven Belle-Époque Art-Nouveau (Majorelle) interieur met originele parketvloeren en grote erker, straalt de eetkamer warmte en comfort uit; slechts een paar bevoorrechte tafels creëren een discrete, coconachtige sfeer met attente, stijlvolle service van de eigenaars. "Pérouvence" fuseert seizoensgebonden lokale producten en Peruviaanse ingrediënten in een enkel omnivoor proeverijmenu dat evolueert met dagelijkse aanvoer en de nadruk legt op zuurheid, Andes-chili's en braising-technieken. Gérald Azoulay is de chef. Specialiteiten: Pérouvence proeverijmenu; ceviche en tiradito met Mediterrane vis; manioc-gnocchi met huacatay en zwarte truffel; gegrilde eekhoorntjesbrood en braisingbereidingen; Agneau de Provence met chimichurri.