Histoire Ancienne

Histoire Ancienne is een klassiek Frans bistro en een "instelling voor goed eten" gelegen in het hart van Calais. Het huis legt de nadruk op respect voor producten en waarden en nodigt zowel de lokale bevolking als bezoekers uit om de klassieke bistro-gastronomie, gemaakt van kwaliteitsingrediënten, opnieuw te ontdekken. Het restaurant heeft sinds 2010 een Michelin Bib Gourmand, sinds 2012 één toque van Gault & Millau en heeft de Maître‑Restaurateur-onderscheiding van 2008 tot 2020 gehouden. De eetkamer bevindt zich in een zorgvuldig onderhouden art-déco setting met een fresco in de stijl van Lautrec, ouderwetse snoepjespotten, een zinken bar en zorgvuldig geselecteerde vintage objecten, waardoor een warme, stijlvol ingerichte bistro-sfeer ontstaat. De keuken biedt klassieke bistro-gerechten, uitgedrukt in een wijze, iets onderkruipsige maar bourgeois traditie. Gerechten zijn huisgemaakt, vers en seizoensgebonden, en het team staat voor authentieke, eerlijke kookkunst zonder trucs. Het restaurant publiceert seizoensgebonden menu's en speciale evenementenmenu's voor gelegenheden zoals Sint-Valentijn en de feestdagen. Chef Patrick Comte, afgestudeerd aan Ferrandi, opende zijn eerste gastronomische etablissement in 1990 en nam Histoire Ancienne in 1996 over, waarbij hij ervoor koos zich te concentreren op een bistrotière benadering die een ondeugend canaille moment met bourgeois chic mengt. Specialiteiten zijn de Brandade du Nord—uitgelicht in een rapport van France 3—naast de keuken van de dag, huisgemaakte bistroklassiekers en bistrotière gerechten met een canaille-tintje.