Hiyakawa Miami

Hiyakawa combineert een onverwoestbare toewijding aan vakmanschap met een devotie voor 's werelds beste ingrediënten. De keuken bereidt niet meer dan 50 maaltijden per nacht. De filosofie benadrukt kikubari — de Japanse kunst van het zorgen voor anderen door hun behoeften feilloos te anticiperen. De ruimte is minimalistisch en bijna mystiek, omlijst door houten panelen die in organisch golvende concentrische ringen zijn gerangschikt, waardoor de aandacht wordt gericht op de toegewijde itamae. De service is discreet en afgestemd om de behoeften van de gasten voor te zijn. Hedendaagse Japanse kookkunst, geworteld in traditionele technieken, informeert het werk van de keuken, met een duidelijke focus op eenvoud, seizoensgebondenheid en zorgvuldig gekozen ingrediënten; het menu wordt gevormd door seizoensgebonden producten van boutiqueleveranciers en telers. Specialiteiten zijn omakase-progressies afgestemd op seizoensgebondenheid, gerijpte sojasausen en verse wasabi, en traditionele bereidingen zoals agemono, yakimono, nimono en tsukemono.