Hostaria da Franz

Hostaria da Franz, opgericht in de late 19de eeuw door de Oostenrijks-Hongaarse soldaat Franz Habeler, is een historisch seafood restaurant dat ligt in de Castello wijk van Venetië. Sinds 1984 wordt het beheerd door de familie Gasparini en behoudt het een bescheiden capaciteit van 32 zitplaatsen, wat zorgt voor een authentieke Venetiaanse sfeer weg van de toeristenmassa's. Dankzij de leiding van Gianfranco Gasparini ligt het restaurant dichter bij het hart van Venetië en eert het zijn oorsprong als een gemeenschappelijke ontmoetingsplek voor specialiteiten uit de lagune. Het menu viert de Venetiaanse culinaire tradities door middel van verse, dagelijks ingekochte zeevruchten van de Rialto vissersmarkt, bereid volgens de vier klassieke methoden van de regio: gegrild, gezouten, gebakken en ovengebakken. Kenmerkende gerechten zijn onder andere sarde in saor—gebakken sardines gemarineerd in azijn, uien en rozijnen—een historisch Joods recept, naast baccalà bereid met melk, octopus in wijnbouillon, en traditionele pasta's zoals bigoli in salsa en casarecci met zee-schelpen. Scholver, gepaneerd met spekvet en ovengebakken, exemplificeert verder hun creatieve, seizoensgebonden benadering. Binnen is de sfeer warm en romantisch, verlicht door Murano-glazen verlichting samen met ambachtelijke hout- en marmeren accenten, die de Italiaanse vakmanschap weerspiegelt. Deze verfijnde maar rustieke setting, erkend door de Michelin Gids, biedt een intieme ervaring die wordt gekenmerkt door gefocuste, persoonlijke service en een diep respect voor de Venetiaanse zeevruchtencultuur.