Humus x Hortense

Humus x Hortense is een plantaardig fine-dining restaurant in Ixelles dat ‘botanische gastronomie’ heeft gepionierd door middel van botanisch onderzoek. Het verbindt een ethische plantaardige filosofie met gerechten die zijn gevormd door de opleiding van de oprichters in Ter Duinen en hun achtergronden in kunst en fotografie, en haalt producten van de wilde boerderij Le Monde des Mille Couleurs. Het team maakt deel uit van een collectief met een voedingswetenschapper en een botanist/wild farmer, hielp de Soilmates-beweging oprichten en heeft een Michelinster (2023), een Michelin Groene Ster (2021), Gault & Millau duurzaamheidprijzen en vermeldingen in de We’re Smart Guide en 50 Best Discovery. De eetruimte weerspiegelt een artistieke, ambachtelijke sensibiliteit, met interieurontwerp en zelfgemaakte keramische serviezen gemaakt door het team om een intieme, zorgvuldig samengestelde sfeer te creëren. De keuken is plantaardig, seizoensgebonden en botanisch, gepresenteerd als wisselende proefmenu's die de nadruk leggen op lokale en wilde producten. De keuken past technieken met een nulafvalbenadering en oude conserveringsmethoden toe om voedselverspilling te verminderen. De drankprogramma's combineren door de keuken geïnspireerde cocktails en botanische niet-alcoholische arrangements die in-house zijn ontwikkeld, met gebruik van Caroline Baerten's WSET sommelier en mixologist opleiding. Nicolas Decloedt (Chef) is medeoprichter en leidt het restaurant samen met Caroline Baerten. Specialiteiten omvatten een botanisch proefmenu geleid door de 24 microsaisons van het jaar; boekweitcrackers met Belgische kikkererwtenhoumous; knolselderij "Paris Brest" met kweepeer en mierikswortel; gyoza met wilde paddenstoelen; en ravioli in Belgische saffraansoep.