I Lustri Lab

I Lustri Lab in Cassino, Italië integreert een tuin, onderzoeksruimte, laboratorium en keuken om een unieke culinaire omgeving te creëren. Opgericht door Kerim Jlali en Chiara Cardillo, mengt het project hun expertise in wetenschappelijk onderzoek, landbouw en fijne keuken met ervaring uit Michelin-sterrenkeukens. Hun aanpak richt zich op grondige studie van grondstoffen, seizoensgebonden ingrediënten en duurzame praktijken, waaronder Europese standaard vriesmethoden voor productbewaring. De keuken draait om een verfijnde dialoog tussen verse zeevruchten en seizoensgebonden groenten, waarbij mediterraanse smaken worden benadrukt door innovatieve kookmethodes. Precisie en versheid vormen gerechten die vis balanceren met kruiden en specerijen, wat te zien is in specialiteiten zoals Serra en garnaal Shabu Shabu, geroosterde inktvis met pompoen en witloof, en tagliolini met boter, lupini en bottarga. Chef Kerim Jlali leidt de keuken en creëert een zintuiglijk en auteur-menu dat ook ombrina vis met bloemkool en raapgroenten, gegrilde schelpdieren en polpo al BBQ met zoete aardappelen en bacon omvat. Het restaurant complementeert zijn gerechten met een eclectische wijnselectie met zowel Italiaanse als internationale keuzes.