I Salti

I Salti is een gastronomisch restaurant in de Reginu-vallei, op 10 minuten van Île‑Rousse, gelegen in een rustige, natuurrijke Balagne. Gevestigd in een gerestaureerde familiemolen, geeft het prioriteit aan verantwoord inkopen: het merendeel van de producten is biologisch, Corsicaans of Mediterraan en komt van vertrouwde producenten met een korte keten-aanpak; de drankjes omvatten Corsicaanse wijnen, ambachtelijke bieren uit Balagne en klassieke cocktails. I Salti, genoemd in de Michelin-gids, combineert hoge gastronomie met een bucolische tuinsetting om authenticiteit en verfijning te bieden. De eetruimtes bevinden zich in een gerestaureerde stenen molen met een eenvoudig, smaakvol interieur en een schaduwrijke, bloeiende terras-tuin. De sfeer is bucolisch, ontspannen en bevorderlijk voor disconnectie tussen zee en berg. De keuken is verfijnd, hedendaags en gericht op het terroir, waarbij Corsicaanse en Mediteraanse smaken worden gecombineerd met seizoensgebonden, lokaal ingekochte ingrediënten, met zorgvuldige aandacht voor texturen en subtiele combinaties. De menu's evolueren met lokale aanvoer en bevatten zeevruchten, biologische groenten uit Balagne, eilandkazen en lokaal vlees. Chef Sylvain Ferrand heeft 15 jaar ervaring en leidt I Salti al meer dan zeven jaar, waarbij hij een verfijnde, hedendaagse auteurskeuken creëert die geworteld is in de Corsicaanse tradities. Specialiteiten zijn onder andere Arancini de gambas met koude bisque; Gevulde kool met varkenspoot en paddenstoelen, mosterdjus; Rode ui met brocciu, crème van aardpeer en gegrilde hazelnoten; Scorpionvis (rascasse) met kruidige polenta en salie fumet; Signoria-kip gevuld met kastanjes en foie gras, gebrande kuri-pompoen.