Iai

Iai is een sushi kappo restaurant in Bonifacio Global City, Filipijnen, onder leiding van chef Bruce Ricketts. Geïnspireerd door de Japanse vechtsport iaido, balanceert de keuken tussen instinct en ambacht om een spontane, ongedwongen kookstijl te creëren. Het menu, dat alleen voor het diner beschikbaar is, bevat seizoensgebonden Japanse, Filipijnse en wereldwijde ingrediënten die bereid zijn met traditionele Japanse technieken. Gasten kunnen kiezen uit drie omakase opties: een 8-gangen kappo omakase zonder sushi; een sushi omakase met een accent op seizoensgebonden voorgerechten en signature nigiri, geserveerd aan de chef's counter of in een privéruimte; en een premium omakase met uitgebreidere aanbiedingen beschikbaar op aanvraag. De intieme eetruimte omvat een chef's counter met plaats voor 10, twee hoofdtafels voor 2 tot 6 gasten en een privéruimte voor 4 tot 9 eters, allemaal ingericht met op maat gemaakte artisan tafel- en glaswerk. Reserveringen vereisen een aanbetaling van 50%, en het restaurant staat huisdieren toe met beperkingen en heft een kurkentaks. Wijnsuggesties en drankkeuzes complementeren de culinaire reis, waarmee de focus van Iai op kwaliteit en gastbeleving wordt benadrukt.