Il Grifone

Il Grifone is een verfijnd restaurant dat zich bevindt in het historische Palazzo Bentivoglio en een verfijnde sfeer biedt die de elegantie van zijn omgeving aanvult. Het restaurant is geopend van donderdag tot en met zaterdag van 19:30 tot 22:30, met een dresscode die lange broeken voor mannen vereist. Chef Francesco Manograsso leidt de keuken en mengt zijn Calabrese roots met invloeden uit Emilia-Romagna tot een creatieve keuken die de lokale traditie eert. Sinds 2016 bereidt hij gerechten met ingrediënten van nul kilometer, gekweekt op Palazzo di Varignana en geselecteerd uit lokale leveranciers die duurzame praktijken omarmen. Het menu benadrukt seizoensgebonden producten en gerijpt vlees, waaronder vis die rechtstreeks uit de Adriatische Zee wordt gevangen, wat de toewijding aan ethische inkoop weerspiegelt. De culinaire benadering van Il Grifone richt zich op innovatie door technieken zoals drogen, fermentatie en koken op lage temperatuur, waarmee voeding wordt gemaximaliseerd en afval tot een minimum wordt beperkt. De moestuin inspireert een plantaardig tastingmenu, terwijl kenmerkende gerechten, zoals de ethische foie gras, het vakmanschap van de chef in de herinterpretatie van regionale smaken benadrukken. Het restaurant is opgenomen in de Michelin Gids Italië voor 2023 en 2024.