Il Tiglio

Il Tiglio begon als een agriturismo in Montemonaco, gelegen onder de Grande Corno della Sibilla. Na de vernietiging van het oorspronkelijke restaurant door de aardbeving van 2016, heeft chef-kok Enrico Mazzaroni met zijn team tijd doorgebracht aan zee in Porto Recanati voordat ze terugkeerden naar het bergachtige gebied van de Monti Sibillini. De keuken van het restaurant weerspiegelt dit landschap en Enrico's zich ontwikkelende stijl, stevig geworteld in de lokale terroir. Met de focus op de natuurlijke rijkdom van de regio verandert het menu van Il Tiglio met de seizoenen en benadrukt het de herkomst en rol van elk ingrediënt. Veel producten komen rechtstreeks van de boerderij van het restaurant of van betrouwbare lokale producenten, waaronder vers vlees, groenten, kruiden en gefermenteerde of geconserveerde seizoensgebonden items. Sinds 2022 heeft Il Tiglio een Michelinster, de eerste voor de provincie Ascoli Piceno. Enrico werkt samen met sous-chef Sabrina Tuzi om traditionele methoden te integreren met creatieve benaderingen, waarbij gerechten worden gecreëerd die de culinaire identiteit van de Marche uitdrukken door middel van innovatieve combinaties.