Impressions

Impressions is een intiem, modern restaurant met verfijnde keuken in het historische centrum van La Rochelle, tegenover het klooster van de Dames Blanches. De chef biedt verschillende menu's en proeverijen aan die de dagelijkse marktaanvoer en hedendaagse herinterpretatie van ingrediënten benadrukken. Het restaurant is door Michelin erkend (Geselecteerd) voor zijn moderne, productgerichte keuken. Een open keuken en een compacte eetkamer vormen een "klein theater" waar edele materialen en elegante volumes een warme, verfijnde sfeer creëren. De hedendaagse Franse keuken richt zich op seizoensgebonden producten met duidelijke, op smaak gerichte bereidingen en nauwkeurige smaakonderzoek; de keuken steunt op kleine lokale producenten en past het menu aan het dagelijkse inspiratie aan. Chef David Etcheverry brengt 18 jaar ervaring van Michelin-sterrenkeukens in Bretagne met zich mee en leidt een jonge, dynamische brigade in de keuken, eetkamer en sommellerie. Specialiteiten: royale van bruin garnaal met selderijkaviaar en radijs; kastanjegnocchi met vijg en gerijpte Parmezaan; foie gras ravioli met zwarte truffel, wortelbouillon en citroengras; zeeduivel met sumak, gele biet en Bordelaise; lijngevangen pollak met pancetta, schorseneer en zwarte citroen; Kintoa varkensrack met harissa en galanga wortel; geroosterde kwartel met kool en gegrilde pinda.