Insitio

Insitio opende in 2022 en baseert zijn keuken op verse, seizoensgebonden producten geïnspireerd door de terroir van de Luberon, terwijl het ook invloeden van de reizen en culinaire tradities van het team incorporaert. De naam Insitio — Latijn voor "ent" — weerspiegelt de beslissing van de oprichters om zich te vestigen en deel uit te maken van het dorp Vaugines, en de olijfboom dient als het embleem van het restaurant. Het team legt de nadruk op een sterk gevoel voor detail en een voortdurende zoektocht naar smaak om gastronomische momenten te creëren waarbij het plezier van delen centraal staat. Zowel de chef als de maître d'hôtel hebben hun opleiding genoten in sterrenhuizen in Frankrijk en Italië, wat een fijnproeverservaring aan het menu toevoegt. Het restaurant heeft een boutique van wildgeplukte en lokale artisan producten, een wijnkelder die flessen tegen detailhandelsprijzen (caviste) verkoopt, en biedt afhaal- en op maat gemaakte menu’s op aanvraag aan. Insitio is geselecteerd door de Michelin-gids, die de moderne keuken en regionale benadering benadrukt. Insitio bevindt zich op het voetgangersplein van Vaugines, in het hart van de Luberon. De setting is intiem en geworteld in Provençaalse charme met een verfijnde, detailgerichte presentatie die is ontworpen om gasten te vervoeren. De keuken is modern en seizoensgebonden, geworteld in de terroir van Luberon, maar open voor invloeden van reizen en traditie. Het menu geeft prioriteit aan verse, lokaal ingekochte en wildgeplukte ingrediënten en biedt vaste formules en een proeverijmenu dat nauwkeurige smaken en delen benadrukt. Giovanni Facchinetti is chef. Specialiteiten zijn onder andere lamswang (guancia d'agnello); gambas met watermeloen en Campari; inktvis met aardbei, tomaat en piquillos; makreel met komkommer, zeewier en crème crue; aardbei met boekweit en shiso; choux met nori, guanciale en tonkatsu; en bereidingen met courgette, majoraan en ricotta.