Instincts

Instincts is een bistronomisch restaurant in het hart van Saint-Jean-de-Luz, dat in maart 2018 zijn deuren opende. Het biedt verfijnde, moderne Franse bistronomie en legt de nadruk op creatieve, originele gerechten die de lokale terroir combineren met inventieve bereidingen. Het team is lid van het Collège Culinaire de France, bevordert transparantie in productbron en is 'Geselecteerd' door de Michelin-gids. De eetruimte is warm, gezellig en knus, met een verfijnde, comfortabele setting; de hoofdruimte biedt plaats aan maximaal 28 gasten en kan geprivatiseerd worden voor speciale gelegenheden. Het restaurant werkt nauw samen met lokale producenten en ambachtslieden, waarbij het seizoensgebonden, lokale producten en korte toevoerlijnen prioriteit geeft, en benadrukt biodynamische en natuurlijke wijnen, lokale bieren en ambachtelijke sappen. De menukaart verandert maandelijks en de geprijsde menu's van drie, vier of vijf gangen variëren met de seizoenen en de aankomst van leveranciers; menu's worden gekozen voor de hele tafel. Wijnarrangementen zijn gericht op Franse, natuurlijke en biodynamische selecties. De keuken wordt geleid door Chef Ugo Padovan samen met zijn partner Chloé Naud en hun team. Specialiteiten zijn onder andere: Foie Gras uit Landes met wortel- en sinaasappelcondiment en salie; geperste preien met nori-zeewier en gerookte haringroom; lijngevangen vis uit Saint-Jean-de-Luz met bergamot hollandaise en tarragon krokant; langzaam gegaarde varkenschouder met specerijen, zoete aardappel en boerenkool; mango & passievrucht vacherin met limoen en Madagascar vanille; geconfijte peer met witte chocolademousse en pecan-biscuit; en affinés kazen (toeslag).