Intuition

Intuition in Saint-Lô, Manche, heeft een Michelinster en biedt een moderne, op het terroir gerichte keuken met attente, hedendaagse fine-dining uitvoering. Het huis opereert naast een brasserie, Les Capucines. De eetzaal bevindt zich op de eerste verdieping (boven) en de locatie benadrukt momenten van plezier en delen, met beperkte details over het interieur of de indeling van de zitplaatsen. De keuken is genereus en oprecht, geworteld in versheid en werkt dagelijks met lokale, seizoensgebonden producten; de keuken pleit voor korte toeleveringsketens en producttraceerbaarheid en improviseert elke dag op basis van beschikbare producten. Mickaël Marion (Chef) groeide op tijdens vakanties bij zijn grootouders die boer waren, is opgeleid bij Les Maisons de Bricourt onder Olivier Roellinger en keerde terug naar zijn geboorteplaats om Intuition te leiden; zijn onderscheidingen omvatten een BIB Gourmand, erkenning als jong talent door Gault&Millau en inductie als Disciple d'Escoffier. Specialiteiten zijn onder andere wekelijkse zoektocht in de Marais du Cotentin—vlierbloesem, zoet staan, zure zuring, duizendblad en wilde knoflook—rauw verwerkt om nieuwe smaakcombinaties te creëren; seizoensgebonden gerechten uit het Normandische terroir; Menu Découverte (3 gangen) en Menu Instant (4 en 7 gangen); specifieke opties voor kinderen; ingrediënten met een korte toeleveringsketen en traceerbaarheid.