Ita

Ita is een klein restaurant in Madrid dat gespecialiseerd is in de Mediterrane keuken en balans zoekt tussen eenvoud en verfijning. Het menu is gericht op groenten en peulvruchten, waarbij contrasten en subtiele nuances in smaken worden getoond. De ingrediënten komen uit seizoensgebonden, duurzame bronnen, specifiek van kleine producenten die zich inzetten voor verantwoord teelt- en productiemethoden. Het restaurant eert de grootmoeder van de oprichter, Ita, wiens warmte en toewijding aan koken de culinaire visie inspireert. Ita is eigendom van twee afgestudeerden van het Basque Culinary Center en mengt diverse achtergronden om een intieme en oprechte eetervaring te creëren die gericht is op seizoensgebondenheid en duurzaamheid. Kenmerkende gerechten zijn balsamico biet met alcaparrón en feta kaas, konijnen terrine met augurken en chutney, blauwe tong mojama met amandelen, en pompoen ravioli met boter noisette en pecannoten. Andere hoogtepunten zijn eendenborst met polenta en citrusmarmelade, zeeduivel met knolselderijpuree en boerenkool, en een selectie desserts zoals citroenroom met kaneel en meringue. Ita staat in de Michelin-gids, wat de toewijding aan culinaire kwaliteit en integriteit weerspiegelt.