Italie là-bas

Italie là‑bas in Avignon heeft zijn keuken geworteld in de Napolitaanse traditie — pomodorini del Piennolo, spaghetti di Gragnano en Mediterraan vis — en actualiseert menu's elke 4–6 weken, waarbij authentieke producten worden gemengd met garrigue, eiland-specerijen en oosterse citrus. Het legt de nadruk op kwaliteitsvolle inkoop, seizoensgebonden producten en 'ware smaken', streeft naar één verrassend element per gerecht, leidt jonge koks op, steunt de lokale economie en het welzijn van het personeel, en wordt erkend door de Michelingids en geciteerd door Gault&Millau, terwijl het regelmatig kooklessen en thema-kookworkshops voor het publiek organiseert. Gelegen in een zeer rustige hoek van het stadscentrum, omlijst de intieme, verfijnde eetkamer een keuken die wordt beschreven als een "huis met een groot raam", dat gasten uitnodigt om door het eten te reizen terwijl ze het bekijken. De keuken is hedendaags Italiaans met sterke Mediterraanse en Zuid-Italiaanse wortels; de menu's omvatten glutenvrije en vegetarische opties en originele smaakcombinaties. Italia Palladino is de chef; zij werd geboren in Napels, trainde in Milaan en opende Italie là‑bas in Avignon in 2012, puttend uit lessen van ouderen, ontmoetingen met toonaangevende Italiaanse chefs en een achtergrond in de visuele kunsten. Specialiteiten zijn onder andere Spaghetti di Gragnano met bouillabaisse jus en garnalen tartaar; Calamari Mediterraan met venkel en Taggiasche olijven; Vitello tonnato met koffie, yuzu en hazelnoten uit Piemonte; Cannelloni met asperges en parmigiano fondue; Aperitivo all'italiana (gedeelde borden) met Spritz; en Tiramisù (Arabica, koffiepraliné).