Ivy City Smokehouse

Ivy City Smokehouse (Washington, D.C.) is een rookhuis en zeevruchtenmarkt die zich specialiseert in kleine partijen, echt hardhouten huisgerookte zeevruchten. Ze betrekken alleen van BAP-gecertificeerde boerderijen, lokale binnenlandse visserijen en werken samen met ProFish om duurzaam geoogste, verantwoord gekweekte zeevruchten te leveren. Ze zijn vrijwilliger voor SQF onder GFSI; de rookmeesters Ron Goodman en Jesus Bercian hebben samen meer dan 70 jaar ervaring in het roken van vis en hebben pastrami-stijl zalm gepionierd, verse schelpdieren gerookt en verantwoord gekweekte Noorse zalm drooggeprepareerd met traditionele Europese methoden. Het bedrijf ontving de onderscheiding als Beste Regionale Voedselproducent/Fabrikant van de Restaurant Association of Metropolitan Washington (2018), de American Masters of Taste 2019 U.S.A. Taste Champion en Michelin-recognition in 2021. De keuken richt zich op gerookte zeevruchten en klassieke rooktechnieken – hardhouten, kleine partijen gerookt vergezeld door traditionele Europese curing; de markt en het rookhuis leggen de nadruk op 100% natuurlijke, nooit bevroren producten, koosjer certificering voor veel artikelen en menu's die zijn geworteld in duurzaamheid en seizoensgebondenheid. Chief Development Officer Ron Goodman heeft zijn opleiding aan het Culinary Institute gevolgd (klasse van 1972), behaalde masterdiploma's in biologie met een focus op voedingswetenschappen en werd de 8e gecertificeerde onderzoekchef in de VS. Specialiteiten zijn onder andere huisgerookte zeevruchten (kleine partijen, echt hardhout), pastrami-stijl en drooggeprepareerde Noorse zalm, gerookte verse schelpdieren (scallops, garnalen, mosselen) en 100% natuurlijke, koosjer gerookte producten.