Jae

Jae in Düsseldorf combineert een verfijnde Europese gastronomische basis met uitgesproken Aziatische, met name Koreaanse, invloeden om verrassende hedendaagse proeverijen te creëren. De keuken heeft als doel de klassieke Europese gastronomische keuken uit te breiden met onverwachte structuren en smaakcombinaties uit de Aziatische smaakwerelden, gepresenteerd als meer-gangenmenu's en banchan-stijl voorgerechten. Geopend als de realisatie van een langgekoesterde ambitie van het team, beschikt het restaurant over een MICHELIN 2025 1-ster label, organiseert het meer-gangen "4-handen" samenwerkingsdiners en biedt het handtekening- en vegetarische proeverijen aan met optionele wijn- of alcoholvrije combinaties; het team organiseert ook af en toe vaste prijs speciale evenementen. Het team beschrijft Jae als een welkom, sfeervol huis; website-foto's tonen een verfijnd, intiem interieur dat het fine-dining concept ondersteunt. De keuken is gericht op fine-dining proeverijen die de klassieke Europese gastronomische kookkunst uitbreiden door voornamelijk Aziatische, met name Koreaanse, invloeden te integreren, met een focus op gelaagde smaken, banchan-stijl voorgerechten en meer-gangenprogressie. Hoofdkok Jörg Wissmann is opgeleid bij Ringhotel Eggert, heeft als chef de partie gediend bij de Wielandstuben, was sous-chef in de met een Michelinster bekroonde Victorian, Monkeys en Nagaya, werkte bij het drie-sterren restaurant Vendôme en leidde Agata’s Restaurant naar zijn eerste Michelinster voordat hij in 2020 tijd nam om zijn eigen project te volgen. Specialiteiten zijn onder andere banchan-stijl voorgerechten; Gecureerde Hamachi met daikon en lime koji; zeebaars met knapperige gochugaru en gemberboter; kreeft met knolselderij en passievrucht; Iberico varkensvlees mandu met ssamjang; en hertenlende met doenjang en bieten kimchi.