Julien

Hôtel Restaurant Julien & Spa is een familiebedrijf in Fouday, in het hart van de Elzas, opgericht in 1955 toen Yvette en Julien Goetz een wegrestaurant met vijf kamers openden. Latere generaties breidden het uit en moderniseerden het, met de toevoeging van een gerenoveerd restaurant, nieuwe eetkamers en de Spa by Julien met wellnessfaciliteiten tussen 2000 en 2013 en verder. De keuken staat in het teken van traditionele Elzasser en klassieke recepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven, terwijl het internationale invloeden verwelkomt. Een gezellige seizoensgebonden wijnselectie wordt samengesteld door een sommelier ter plaatse, en het pand heeft een Bib Gourmand in de Michelin-gids. Vier warme, onderscheidende eetkamers omvatten L'Auberge d'Yvette (Vosgische boerderij inrichting), La Kaminstub (een gezellige ruimte), de lichte Salle à manger en La Schirgoutte (houts- en lederen bergtonen); een gezellige bar heeft een dikke tapijt, houten panelen en zachte fauteuils. De keuken combineert traditionele Elzasser en klassieke Franse gerechten met een terroir-focus, en verenigt verfijnde regionale recepten met internationale smaken van lokale producenten. Specialiteiten zijn onder andere choucroute; cassolette van nieren en kalfszwezerik gebakken met girolle-paddenstoelen; nem de gambas; zalm gravlax met dille; millefeuille van rundvlees met gebakken foie gras; zeebaarsfilet met Royaanse ravioli.