Kadeau Copenhagen

Kadeau Copenhagen komt voort uit het restaurant op Bornholm en viert de tradities van het eiland door middel van zijn gerechten. Het eerste Kadeau opende in 2007 op Bornholm; Kadeau Copenhagen werd gelanceerd in 2011. De oprichters van de groep zijn Nicolai Nørregaard, Rasmus Kofoed en Magnus Klein Kofoed. Kadeau Copenhagen verdiende in 2018 twee Michelin-sterren en heeft deze behouden; zowel Kadeau Copenhagen als Kadeau Bornholm ontvingen in 2023 een Michelin Green Star. Gelegen in de historische wijk Christianshavn, weerspiegelen de service en het servies de ambachten van Bornholm, en worden op maat gemaakte seizoensgebonden keramieken geproduceerd in samenwerking met keramiekmaker Torben Lov. De eetzaal benadrukt het eilandambacht en seizoensgebonden verhalen, waardoor een verfijnde, ambachtelijke sfeer ontstaat. De keuken is seizoensgebonden en gebaseerd op het terroir, vormgegeven door ingrediënten van Bornholm, het verzamelen van wilde producten en conserveringstechnieken. Het team produceert en verzamelt de meeste ingrediënten en verbouwt ongewone producten zoals vijgen en moerbeien, en conserveert en past de oogsten gedurende het jaar aan. Kyumin Hahn werd in 2022 partner en onderdeel van het senior management en fungeert als chef-kok en partner. Specialiteiten zijn onder meer een 15-gangen proeverijmenu met meerdere wijnarrangementen en een non-alcoholisch arrangement; producten uit de Kadeau Tuin, gestart in 2012, die kruiden, fruit, groenten en honing levert; verzamelde ingrediënten van Bornholm; en conserveringsseizoengerechten.