Kalank

KALANK in Parijs viert de Provence, Corsica en de Camargue met moderne, genereuze gerechten. De menu's wisselen seizoensgebonden en de chef stelt maandelijkse themamaaltijden voor, zoals een menu in maart dat gefocust is op sauzen en jus. In de inkoopnotities staat Black Angus uit Ierland en varkensvlees uit Frankrijk, en de locatie heeft een delicatessenwinkel met regionale producten. KALANK is door de Michelin Gids als SELECTED opgenomen en heeft nationale persaandacht gekregen, evenals bij Gault & Millau en verwante onderscheidingen. De eetzaal is comfortabel en gezellig met een warme zuid-Mediterrane sfeer en standaard restauranttafels. Een terras biedt buitenzitplaatsen; de locatie exposeert ambachtelijk servies en regionale producten en heeft een on-site wijnkelder, met een omgeving die vrijgevigheid en het gevoel van het Zuiden benadrukt. De Mediterrane keuken, gericht op het zuiden van Frankrijk, moderniseert traditionele recepten door gebruik te maken van verse, seizoensgebonden ingrediënten, zeevruchten en groenten met olijfolie technieken. Het menu benadrukt regionale producten en koppelt gerechten aan wijnen van zuidelijke wijnproducenten en cocktails gemaakt van ambachtelijke pastis en gedistilleerde sterke dranken uit Aubagne. Chef-kok Bastien VEZIAT heeft getraind bij 110 Taillevent, gewerkt met Guy Savoy in La Monnaie de Paris, functies vervuld in het zuiden van Frankrijk en bij Drouant, en is als chef-kok bij KALANK gekomen. Specialiteiten omvatten gardiane de taureau de Camargue; gegrilde dorade met anijs en venkel; ratatouille en tian van zon-vegetalen; carpaccio van sint-jakobsschelpen met passievrucht-bisque; en bourride van sint-jakobsschelpen met saffraan en aioli room.