Kōsen

Kōsen, wiens naam vertaalt naar "straal van licht," biedt een verfijnd Japans dinerconcept aan. Het voert een zero-waste duurzaamheidprogramma dat een einde maakt aan eenmalig gebruikte plastics en werkt samen met lokale regeneratieve boeren om seizoensgebonden en verantwoord geteeld product te verkrijgen. Chef de Cuisine Alex Chamberlain brengt klassieke Franse en Noordse training van het Michelin-sterrenrestaurant Beckon, terwijl Mike Western het drank- en duurzaamheidprogramma leidt, waarbij hij fermentatie- en farm-to-glass-technieken toepast die hij heeft geleerd bij James Beard- en Michelin-erkende restaurants; de operatie toont publiekelijk een Michelin 2025 1 Ster E-label op zijn site. Een intieme, Japans geïnspireerde ruimte is opgebouwd rondom een 12-zitplaats Chef’s Counter. Een aangrenzende cocktail lounge genaamd Tantō biedt een rustige, precieze sociale setting. De keuken legt de nadruk op seizoensgebonden, traditioneel-samen-innovatief Japans gerechten die voornamelijk worden gepresenteerd via sushi en een proeverijservice. Menu's zijn geïnspireerd op kaiseki-principes en maken gebruik van moderne fermentatietechnieken. Andrew Huang is Executive Chef, een ervaren sushi-chef met 23 jaar ervaring in de industrie, oorspronkelijk uit Taiwan, opgeleid in Japan, en eerder Hoofdchef bij Uchiko Houston en Uchiko Miami. Specialiteiten omvatten een 20+ gangen Omakase Ervaring, Bara Chirashi afhaalmaaltijden, een Sushi Box (chef's selectie van nigiri en maki), seizoensgebonden nigiri, en in-house fermentatie-gebaseerde bereidingen.