Koya

Koya is een intieme locatie die wordt beheerd door Noble Rice en heeft één MICHELIN Ster voor 2023–2025. De keuken presenteert een steeds veranderend thematisch menu dat de Japanse traditie eert, terwijl het hedendaagse technieken tentoonstelt. De bediening is vriendelijk en betrokken, met een maaltijd die op een ontspannen en zorgvuldige manier door het team wordt begeleid. Een acht-zitsbar is ingericht als een podium, met een ontwerp en zitplaatsen die de theatrale, close-up presentatie van elke gang benadrukken. Koya biedt een hedendaagse interpretatie van de Japanse keuken, gepresenteerd als een multicourse proefmenu. Het koken benadrukt hyper-seizoensgebondenheid en het Japanse concept van shun (旬), waarbij ingrediënten in creatieve combinaties worden gepaard die oosterse en westerse smaken vermengen. Eric Fralick is chef-kok en eigenaar. Michelin opmerkt dat blauwe tonijn en uni wekelijks worden aangevoerd uit de Toyosu-markt; specialiteiten zijn ook A5 olijfwagyu met gefrituurde kappertjes en gerijpte parmezaan, Spaanse tarbot in een tomaten- en miso-emulsie, en premium sake en wijnen die per glas verkrijgbaar zijn.