L’Abbaye Caladoise

L'Abbaye Caladoise is een charmant hotel en gastronomisch restaurant, geleid door de gastheren Catherine en Olivier Degand, gelegen in Villefranche-sur-Saône, in het hart van de Beaujolais. Het huis benadrukt de charme van oude stenen, hedendaags comfort en duurzame praktijken. Het etablissement heeft een Bib Gourmand, biedt zorgvuldig samengestelde menu's, evenementen catering en privé recepties in zijn historische ruimtes, en combineert de lokale Beaujolais identiteit met verfijnde culinaire technieken. Het pand beslaat een authentieke abdij uit de 15e eeuw met gerenoveerde rustieke interieurs: een elegante eetkamer met blootgestelde balken en tomettes, een overdekt terras, een gezellige salon en aangelegde buitenruimtes die een serene, verfijnde sfeer van een landhuis creëren. De keuken levert vindingrijke, verfijnde en seizoensgebonden Franse gerechten die geworteld zijn in de regionale terroir en respect voor ingrediënten; de menu's veranderen dagelijks op basis van aankomsten en het restaurant biedt vaste menu's naast klassieke à la carte gerechten. Chef Olivier Degand, oorspronkelijk uit Troyes, is vanaf zijn 17e opgeleid en heeft gewerkt met Gérard Boyer (La Chaumière), Michel Guérard (Les Prés d'Eugénie), Jacques Maximin (Le Doyen) en in het Palais de l'Élysée, en brengt een vindingrijke maar traditionele benadering naar de borden. Handtekeningen zijn onder andere Pâté en croûte Bressan (Wereldkampioen 2016), Filet de turbot met seizoensgroenten en citroenverbena kruidenolie, Millefeuille de foie gras de canard, Volaille de Bresse aux morilles, Feuille à feuille croustillant met crème vanille en caramel beurre salé, en Tarte à la praline (Zilveren medaille Mondial de la Praline 2024).