L’Écrin de Marlène

L'Écrin de Marlène bevindt zich in de Galerie du Fer Cheval in Vichy, ontworpen in 1899 door de architecten Lecœur en Woog. Het restaurant is gespecialiseerd in moderne cuisine en heeft een Michelin Bib Gourmand. De filosofie is gebaseerd op een zorgvuldige selectie van producten van lokale producenten die aandacht hebben voor kwaliteit en het milieu, zoals Michael Vial, een heliculteur in de Allier. Vastgestelde menu's en evenementmenu's (Moederdag, het Muziekfestival) gaan hand in hand met een à la carte aanbod; Menu Origine en Menu Expression tonen netto prijzen per persoon (dranken niet inbegrepen). Binnen een overdekte, halfronde galerie van boetieks en antiek wordt de historische architectuur van het restaurant als emblematisch en vol geschiedenis beschreven. De ruimte roept een gerestaureerde, intieme galerij-sfeer op. De keuken mengt hedendaagse technieken met regionale Franse producten, met de nadruk op seizoensgebonden, lokaal ingekochte ingrediënten van zorgvuldig geselecteerde producenten. Verfijnde bereidingen omvatten Skrei kabeljauw, foie gras van de Landes en desserts van Valrhona chocolade. Specialiteiten: Foie gras van de Landes (mi-cuit); forel uit Baigorri met aardpeer (topinambour); Bison d'Auvergne bereid op twee manieren; Nizerolles escargots (twee bereidingen); Skrei kabeljauw uit Noorwegen met citroenboter en kruiden; Valrhona Guanaja chocoladetaart.