La Bagatelle

La Bagatelle is het bistronomische restaurant van La Chaumière in Dole. Het maakt deel uit van een hotelcomplex met evenementenruimtes, een park en een buitenzwembad. Het restaurant heeft een verwarmd, bloeiend terras en een tuin. Het team werkt samen met producenten van forel, Bresse-kip, schelpdierleveranciers en lokale affineurs om een menu samen te stellen dat met de seizoenen meegaat. Er worden setmenu's aangeboden (voorbeelden: €39 en €34 voor drie gangen; middagmaaltijd met twee gangen €28) en dagelijkse suggesties completeren het aanbod. Een ontspannen, elegante bistro-sfeer balanceert gezelligheid met een gastronomische focus. De service is casual-elegant; het team draagt polo's, zwarte broeken, trendy sneakers en schorten. De keuken is bistronomisch en seizoensgebonden, geworteld in de Jura-terroir. De keuken concentreert zich op lokale producten — riviervist, regionale kazen zoals Comté, Morbier en Bleu de Gex, groenten en geplukte ingrediënten — met gebruik van eenvoudige, creatieve technieken die met de seizoenen meegaan. Laurent Barberot is chef. Specialiteiten: Ceviche van forel; Merlu de ligne met cocos de Paimpol; Persillé de lapereau met kruidenconfiture; Plankje van gerookte forel; Bord met affinés uit de Jura; Huisgemaakte cancoillotte met Vin Jaune.