La Barbacane

La Barbacane is een gastronomisch restaurant dat uitnodigt tot een reis door verfijnde gerechten; de keuken vernieuwt het menu op basis van de aanvoer en biedt handtekening, vegetarische en feestelijke/bedrijfsarrangementen aan; eerste Michelinster toegekend in maart 2002. Een chique, gezellige sfeer binnen elegante periode-decoratie in het hart van de Cité de Carcassonne; de eetzaal straalt historische verfijning en een warme, intieme sfeer uit. Klassieke, gastronomische Franse keuken richt zich op seizoensgebonden regionale producten van boeren, tuinders, fokkers en vissers; de gerechten zijn gebaseerd op nauwkeurigheid en technische precisie in combinatie met creativiteit en meesterschap, wat resulteert in uitgebalanceerde, leesbare, harmonieuze en genereuze borden. Jérôme Ryon leidt de keuken; hij won de Prix Culinaire International Pierre Taittinger (2005) en maakt gebruik van een netwerk van producenten en vissers dat hij in twee decennia heeft opgebouwd om ingrediënten te selecteren. Het gebak is van Régis Chanel, die traditionele desserts vernieuwt met verfijning en subtiliteit. Specialiteiten omvatten een 8-gangen Proeverijmenu (Menu Dégustation), geperste kip van vrije uitloop met Aude-truffels; noix de Saint-Jacques met truffel en comté-gnocchi; Gruissan-oesters gepocheerd in hun sap; en een lamsrack (Carré d’agneau Cathare).