La Bartavelle

La Bartavelle is een verfijnd restaurant in het hart van de Provence, gerund door Emmanuel en Sylvie Champion. De keuken richt zich op Provençaals en Mediterraan geïnspireerd koken, gebouwd rond seizoensgebonden, lokaal ingekochte ingrediënten uit de Luberon en omliggende gebieden. Chef Emmanuel Champion werkt nauw samen met lokale producenten en past het menu aan de seizoenen aan: de lente benadrukt groene asperges en lokaal lam, de zomer brengt wilde vis en fruitige desserts, en koudere maanden kenmerken zich door lokaal wild, paddenstoelen en Luberon-truffels. Het restaurant presenteert verfijnde, op ingrediënten gerichte gerechten zoals foie gras-bereidingen, wilde vis van het moment en regionaal wild. La Bartavelle is erkend door de Michelin Gids (Selectie). De keuken is Mediterraan geïnspireerd Provençaals koken dat seizoensgebonden, lokale producten prioriteit geeft. Technieken benadrukken de klassieke Franse bereiding met aandacht voor seizoensgebonden smaken zoals wilde vis, lokale groenten, wild en truffels. Emmanuel Champion leidt de keuken. Specialiteiten zijn onder andere de terrine van eendenfoie gras met artisjokken; seizoensgebonden aspergegratin met Parmezaanse kaas; eendenborst Perle des Dombes met truffelsaus; wilde vis van het moment met morieljesbouillon; chocoladedessert met cacaosorbet; en citroentaart Chiboust met verbena-ijs.