La Bastide

La Bastide, het gastronomische restaurant van Capelongue in Bonnieux, heeft één Michelinster voor zijn verfijnde keuken. Onder leiding van chef Noël Bérard werkt de keuken 'van het moment' met een focus op het terroir, waarbij lokale producten op bestelling worden bereid met een spontane, hedendaagse benadering en de gerechten worden gepresenteerd in een verfijnde, indringende stijl. Het huis biedt twee complementaire uitdrukkingen op het terrein: in La Bastide zijn de borden gesculpteerd en hedendaags, gericht op nauwkeurige technieken en seizoensgebonden inkoop. Het restaurant geeft prioriteit aan lokale sourcing - producten uit de omgeving en vlees van Franse oorsprong - en serveert vaste proeverijmenu's met bijpassende wijnen. Bérard's loopbaan omvat grote huizen in Frankrijk en bekende tafels in het buitenland, wat resulteert in een gefundeerde, aandachtige, moderne culinaire stem. Moderne Provençaalse keuken concentreert zich op terroir en seizoensgebonden producten, uitgevoerd met hedendaagse technieken en urgentie. Het menu benadrukt minutieuze bereiding van lokale ingrediënten en verfijnde, gelaagde smaakcombinaties. Chef Noël Bérard. Specialiteiten zijn onder andere selderij met Méthamis zwarte truffel, plantaardige blanquette-saus; lamszadel van Sisteron gegrild met lavendelhoning en wortels met poutargue; chocolade in texturen met geconfitte olijven en Nyons zwarte olijfolie-ijs; cèpe in korst met wilde tijm.