La Botte d'Asperges

La Botte d'Asperges is een gastronomisch restaurant opgericht in 2019 dat een hedendaagse, op terroir gerichte benadering volgt, waarbij kortere aanvoerketens worden gepromoot. Het restaurant heeft een Michelin BIB Gourmand (2020), verschijnt in latere Michelin-selecties, heeft Gault & Millau 2 Toques (13.5/20) en Éco-défif certificering voor 2019 en 2021. Het organiseert culinaire workshops waarin gasten lokale producten kopen met de chef en samen koken, met de nadruk op leren en uitwisseling. Het restaurant combineert verfijnde moderne technieken met een sterke ethische inzet voor lokale inkoop, kleine producenten en eco-verantwoordelijke praktijken. De eetzaal is verfijnd en discreet met een zachte, gestroomlijnde sfeer. De service is attent en gestructureerd zodat gasten hun tijd kunnen nemen. Een elegante, hedendaagse setting is geschikt voor gastronomische maaltijden. De keuken is modern en gastronomisch, seizoensgebonden en geworteld in hedendaagse technieken. Gerechten combineren regionale producten met zorgvuldig samengestelde food-and-wine combinaties, en de chef gebruikt uitsluitend Franse vleessoorten om dicht bij de herkomst te blijven. Stéphane Bureau is de chef en runt het restaurant samen met Maud; zijn opleiding omvat Choiseul amboisien, Grand Véfour, Lucas Carton en Château de Divonne. Hij put uit de culinaire tradities van zijn familie — een grootvader als kok en een vader als charcutier-traiteur — om inventieve maar respectvolle gerechten te creëren. Specialiteiten zijn foie gras, escargots en vis uit de Loire, geleverd door producenten die zich op een paar kilometer afstand bevinden. Seizoensgebonden groenten en aromatische kruiden komen van een nabijgelegen markt tuinier, en lokale honingen worden gebruikt in honing-gebaseerde bereidingen.