La Cachette

La Cachette is een Michelin-eenster gastronomisch restaurant in Valence, geopend in 2005 en bekroond met een ster in 2009. Het huis presenteert een verfijnde keuken die klassieke Franse technieken en de regio Drôme combineert met subtiele Japanse invloeden; de keuken toont creatieve bereidingen van vis en schaaldieren en desserts die opzettelijk arm zijn aan suiker, vaak in combinatie met chocolade en fruit. Chef Masashi Ijichi heeft getraind in Tokyo en in opmerkelijke Franse huizen voordat hij La Cachette opende, en zijn benadering benadrukt eenvoud, precieze kooktechnieken en seizoensgebonden producten die in samenwerking met lokale producenten worden verkregen. Het restaurant koppelt zijn gastronomische menu aan een uitgebreid wijnprogramma met ongeveer 600 referenties, waaronder selecties uit Italië, Spanje en Japan, en een door de sommelier geleide wijnontdekking aanvult de proeverijmenu's; een privé-eetkamer bevindt zich op de tweede verdieping. Een intieme, chique en stille eetruimte heeft houten tafels, beige tinten en goede natuurlijke verlichting; de eetruimte opent naar de keuken, zodat gasten een kijkje kunnen nemen in de brigade aan het werk. Creatieve moderne Franse gastronomie is geworteld in de Franse traditie en regionale terroir, versterkt door delicate Japanse accenten en seizoensgebonden lokale inkoop; vis en schaaldieren staan centraal. Masashi Ijichi (Chef étoilé). Specialiteiten zijn onder meer Carpaccio van Saint-Jacques (jakobsschelpen), creatieve voorbereidingen van vis en schaaldieren, desserts met weinig suiker met chocolade en fruit, subtiel gebruik van shiso en nori, en een uitgebreide selectie natuurlijke wijnen.