La Charcuterie

La Charcuterie is een cave à manger onder het zelfbenoemde label Appellation Non Contrôlée, dat functioneert als wijnwinkel, épicerie en klein restaurant. Het legt de nadruk op leveranciers en partners, bouwt de keuken op producten van uitzonderlijke kwaliteit en nodigt gasten uit om de ambachtslieden achter deze producten te ontdekken. Veel producten zijn om mee te nemen of online te bestellen voor afhaling, en de ruwe, soms inconsequente subjectiviteit van de eigenaar maakt deel uit van de ervaring; de locatie heeft een Michelin Gids Bib Gourmand voor koken met regionale producten. De ruimte is compact en smal, waardoor de tafels dicht bij elkaar staan, en de decoratie en sfeer roepen een bohemien werkplaats of buurt bistro op. De keuken richt zich op terroir, met de focus op kazen, charcuterie en ongecompliceerde huiselijke gerechten, aangevuld met een selectie van natuurlijke en biologische wijnen, afkomstig van betrouwbare lokale partners. Specialiteiten zijn onder andere La Terre (seizoensgebonden), La Mer (zeevruchten van het seizoen) en Le Jardin (seizoensgebonden groenten), plus Tarama (60% kabeljauwroei) en gemarineerde Galicische sardines.