La Clé des Champs

La Clé des Champs ligt in de Marquenterre tussen Saint‑Valéry‑sur‑Somme en Le Crotoy. Onderscheidingen zijn onder meer Laureaat Restaurateur Regio Brie‑Picardie (Talents Gourmands) 2017; Michelin Assiette en twee vorken 2018; Bib Gourmand sinds 2019; 2e plaats Toques d'Or 2022; en een Gault & Millau toque 2023. Een omgebouwd relais biedt een recent vernieuwd hedendaags decor en een rustige eetzaal in de Baie de Somme. Hedendaagse Franse keuken geworteld in het terroir wordt in eigen huis bereid met seizoensgebonden producten van regionale producenten. Het menu presenteert prix fixe en proeverijmenu's met voorgestelde wijnarrangementen en put uit lokale zeevruchten en landproducten met af en toe inspiratie van specerijen, met name een eerbetoon aan Olivier Roellinger. Nicolas Chamoin (Chef-restaurateur) runt de keuken samen met zijn vrouw Adeline. Hij heeft zijn opleiding gevolgd aan het Lycée hôtelier du Touquet; opleidingen bij Ducasse en Marc Meurin; stages bij Alain Depierre en Marc Veyrat; hij nam in 2016 het restaurant over. Hij geeft prioriteit aan regionale inkoop, verzamelt vaak zelf ingrediënten en de locatie heeft een bijbehorende boetiek die door het paar is samengesteld. Specialiteiten: aspic van blauwe kreeft met groentenminestrone en boekweit-lemongrass-combava-gelei; Tchot Poegnant carrelet met gemarineerde courgette en bisque van spinkrab; duif uit Pornic met polenta en aubergine; kalf uit Hauts‑de‑France met caponata en gekruide jus; sint-jakobsschelpen met prei, kastanje en truffelsaus; warme foie gras met knolraap en garnalenbouillon.