La Conciergerie

La Conciergerie is een gastronomisch restaurant. De keuken presenteert een beperkt, regelmatig vernieuwd menu in de vorm van meer-gangen menu's van twee tot vijf gangen. De menu's veranderen met de seizoenen en er worden wijnarrangementen aangeboden om ze te complementeren. La Conciergerie is geselecteerd door de Michelin Gids. Het bevindt zich in het park van het Château de Bac-Saint-Maur aan de oevers van de Lys in Sailly-sur-la-Lys. De eetzaal is verscholen in het groen binnen het kasteelpark, wat de verbinding van het restaurant met het lokale landschap en de producenten versterkt. Decor en zitplaatsen creëren een verfijnde, intieme gastronomische sfeer in een rustige, groenrijke omgeving. De keuken is modern en terroir-gedreven, gebaseerd op verse, lokale en seizoensgebonden producten in nauwe samenwerking met regionale producenten. De keuken legt de nadruk op creatieve, verfijnde bereidingen, terwijl ze respectvol blijft ten opzichte van seizoenscycli en lokale inkoop. Guillaume Riffaut leidt de keuken. Specialiteiten zijn onder meer gerookte sint-jakobsschelp met spinazie; Skrei kabeljauw met karnemelk en pastinaak; eend van La Mère Miche op twee manieren bereid met bieten; rundvlees van Ferme Delmotte bereidingen; een groenteteller van Ferme Devos; en een kaaswagen van Le Coin des Fromages.