La Cour de Rémi

La Cour de Rémi is een familiebusiness in een landelijke herberg en restaurant, gevestigd in een gerestaureerde 19e-eeuwse witstenen boerderij in Bermicourt, Pas-de-Calais. Het biedt een intieme auberge met tien slaapkamers en een 15 hectare groot park, dat voorheen een kasteel en een historische militaire hoofdkwartier was. Het huis wordt gerund door Sébastien, die terugkeerde van internationale professionele ervaringen, een koksopleiding (CAP) volgde en samenwerkte met Yves Camdeborde en Stéphane Jego, waar hij charcuterie en de kunst van het werken met varkensvlees leerde. Het restaurant volgt een locavore-filosofie, gedreven door de markt: alles wordt in huis gemaakt — brood, terrines, sauzen en jus — met gebruik van lokale producenten, oude tarwe meelsoorten en seizoensgebonden producten. De wijnkaart geeft prioriteit aan natuurlijke, low-intervention wijnen van kleine ambachtelijke wijnproducenten in heel Frankrijk, en het huis heeft een Michelin Guide Bib Gourmand onderscheiding. Het pand voelt als een warme landelijke auberge met grote kamers en stenen gebouwen die uitkomen op een wijd park. Het restaurant en de seizoensgebonden Grange benadrukken gezellige gemeenschappelijke tafels, een ontspannen muzikale sfeer en schuurzitplaatsen met tables d’hôtes naast dineren in het hoofdgebouw. De keuken is Frans, marktgestuurd en 100% huisgemaakt, gericht op geconcentreerde smaken, deskundige karamelisering van vlees en af ​​en toe grillen boven open vuur, met een menu dat per seizoen verandert en de lokale producenten en natuurlijke wijnen in de schijnwerpers zet. Specialiteiten zijn onder andere de huis terrine met zuurdesem van oude tarwe meelsoorten; vlees gegrild boven open vuur en gebraden kip (La Grange); cochonailles en charcuterie; seizoensgebonden wild en groentebereidingen; en een zorgvuldig geselecteerde collectie natuurlijke wijnen.