La Cuccagna Giro di Vite

La Cuccagna Giro di Vite is een historisch restaurant dat in 1969 is opgericht in Crispiano, een stad die bekend staat om zijn talrijke boerderijen. Oorspronkelijk gesticht als slagerij met een kookservice op locatie door Martino Marsella, wordt het nog steeds familiegerund onder het toezicht van zijn kinderen, Gianni en Rosanna Marsella. De locatie combineert een gevoel van warmte en overvloed met moderne interieurs die de culinaire tradities van Puglia eren. De keuken, geleid door chef-kok Paola Ortesta, herinterpreteert lokale recepten met seizoensgebonden en authentieke ingrediënten uit de regio. Gevestigd in een van Crispiano’s vroegste 19e-eeuwse gebouwen, biedt het restaurant een intieme sfeer doordrenkt met geschiedenis en familie-erfgoed. Gianni Marsella stelt een wijnkelder samen met fijne Bourgondische jaargangen, mousserende wijnen en zeldzame selecties van kleine terroir-gedreven producenten. Het menu richt zich op Pugliese specialiteiten, waaronder antipasti met salumi, spaghettone Senatore Cappelli met courgette en provolone, en orecchiette met asperges en gefrituurd brood met ansjovis. Vleesgerechten staan centraal, met in het bijzonder gemengde braadstukken en gestoofde kalfwang in Negroamaro. Traditionele desserts zoals crostata met vla en amarena-kersen maken de ervaring compleet.