La Cuisine de la Fontaignotte

La Cuisine de La Fontaignotte in Semur-en-Auxois is een bistronomisch restaurant onder leiding van chef Martin, een jonge en ervaren kok afkomstig uit sterrenrestaurants in Frankrijk. De eigenaren renoveerden in 2017 een 17e-eeuws hôtel particulier en openden in 2020 het restaurant; het huis behoudt zijn historische structuur en is overvloedig verlicht. Gerechten en het dagelijkse bord veranderen ongeveer elke 15 dagen, en het restaurant is geselecteerd door de Michelin Gids als "moderne keuken." Het interieur is warm, gezellig en ongedwongen, afgewerkt met verantwoorde materialen; een veranda en een binnenrestaurant bieden elk plaats aan ongeveer dertig gasten. Een groot met bomen omzoomd terras en een klein privé tafel in een gewelfde stenen ruimte completeren de indeling, het terras biedt een panoramisch uitzicht over Semur-en-Auxois en de omliggende vallei. De keuken streeft naar een spontane, creatieve, seizoensgebonden keuken die is gebaseerd op verse farmproducten van lokale partners en agriculture raisonnée. Menu's passen zich aan de producenten aan en veranderen vaak om de seizoensgebonden producten te weerspiegelen, en het restaurant geeft prioriteit aan korte leveringsketens, steunt Burgondische boeren en vermijdt producten die buiten het seizoen of van veraf komen. Het aanbod omvat een Menu déjeuner (Voorgerecht + Hoofdgerecht + Dessert), een optie voor een twee-gangen déjeuner (Voorgerecht + Hoofdgerecht of Hoofdgerecht + Dessert), een vier-gangen Menu découverte, een zes-gangen Menu découverte, het dagelijks veranderende plat du jour en seizoensgebonden farm-to-table gerechten.