La Deuvalière

La Deuvalière is gelegen in een gebouw uit de 16e eeuw in de Plumereau wijk, in het hart van de oude stad Tours. De traditionele architectuur van het restaurant benadrukt het gebruik van zichtbare balken, terracotta tegels en tufo steen, waardoor een authentieke sfeer ontstaat. De iets teruggetrokken positie biedt een intieme en rustige atmosfeer, ondanks de centrale ligging. Binnen is de verfijnde en warme eetzaal verfraaid met een monumentale open haard in de winter en profiteert hij van airconditioning in de zomer, wat het comfort het hele jaar door garandeert. De keuken van La Deuvalière legt de nadruk op verse en seizoensgebonden producten, met subtiele en inventieve gerechten die geïnspireerd zijn op verschillende culinaire tradities. Chef-kok Julien Martineau leidt de keuken met een visie die verfijning en elegantie in balans brengt met een moderne uitdrukking van het terroir. Tot zijn specialiteiten behoren een flan van foie gras met clementines en gerookte eendenborst, eendenborst met romige aardappelen en kastanjes, een langzaam gegaarde varkenskotelet met seizoensgroenten uit de oven, en desserts zoals yuzu citroentaart en het kenmerkende tiramisu. Sinds 2016 worden het restaurant geleid door Alexandra en Julien, die erfgoed en hedendaagse geest combineren. Alexandra brengt een stevige ervaring in de horeca en een servicefilosofie die geworteld is in openheid en delen, en verwelkomt klanten van over de hele wereld met een goede beheersing van het Engels en Spaans. Het restaurant werkt nauw samen met lokale ambachtslieden en producenten, waaronder een kaasmaker, een bakker, een ijsbereider en een wijnverkoper, om kwaliteitsingrediënten en een authentieke ervaring van de Franse levenskunst te garanderen.