La Deuvalière

La Deuvalière bevindt zich in de Plumereau wijk in het hart van het oude Tours. Partners Alexandra en Julien namen het restaurant in 2016 over om de geest ervan te bewaren terwijl ze frisheid en moderniteit introduceerden; het huis werkt samen met kaasmaker Raimb Ô, bakker Les Blés de demain, ijskramer Le Palais de la Glace en wijnspecialist CMVS en staat vermeld in de Michelin Gids als "Geselecteerd." De eetzaal bevindt zich in een 16e-eeuws huis waar de zichtbare balken, tomettes en tuffeau steen een verfijnde, warme historische setting creëren in een centrale locatie, waarbij intimiteit en kalmte worden bevoordeeld en een monumentale open haard in de winter en airconditioning in de zomer worden aangeboden. De keuken is gebaseerd op verse, seizoensgebonden producten met subtiele, inventieve bereidingen, diverse inspiratiebronnen en een moderne benadering geworteld in de lokale terroir. Hoofdkok Julien Martineau is opgeleid bij Maison Troisgros en heeft gewerkt met Chef Akrame, internationaal ervaring opgedaan en, na als sous-chef in Château de Noizay te hebben gediend, zich in 2015 bij La Deuvalière gevoegd; hij hecht waarde aan goede producten, creativiteit en een toegankelijke prijsklasse. Specialiteiten omvatten mousseline van geroosterde pastinaak met chips van pastinaakschillen, notengranoala en waterkersjus; foie gras flan met clementines en gerookte eendenborst, ingekookte eendenjus; eendenborst met op kastanjes gebonden aardappelfondant, wortelpuree en eendenjus; langzaam gegaarde varkensschnitzel met geroosterde seizoensgroenten, varkensjus en clementineconserven; en de signature citroen-yuzu taart en huis-tiramisu.